“炎炎夏日沒有胃口,來道香辣開胃Q彈爽滑的涼皮吧,不用洗面,超級簡單。”
成分錶
主料
高筋麵粉240g
地瓜粉10g
水400g
鹽4g
黃瓜半根
大蒜子4個
綠豆芽40g
油炸花生米50g
佐料
食用油適量
生抽適量
醋適量
鮮雞汁適量
紅油適量
自製簡易版涼皮的做法步驟
將高筋麵粉、地瓜粉和鹽混合均勻;
加入300g水順時針攪拌,攪拌至米糊完全順滑,無顆粒;
加入剩下的水繼續順時針攪拌均勻,這個就是麵漿;
舀一匙麵漿到披薩盤裡,晃均勻鋪滿盤子;
放入已經燒開水的蒸籠裡蒸5分鐘左右;
將蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一層面皮之間都要刷一層油,重複4-6步驟直到所有麵漿都蒸好;
將晾涼的面皮切成細長條放入碗內,大蒜子壓成蒜末,綠豆芽焯一遍晾涼,黃瓜去皮擦絲,全部放入涼皮上;
放適量生抽和醋;
放入適量太太樂鮮雞汁和紅油,拌均勻即可;
成品;
成品;
成品。
小撇步
不同麵粉吸水性不一樣,所以最後加入的100g水不要一次加入,依照麵糊濃稠度適量增減。
使用的廚具:蒸籠