簡易版涼皮

“炎炎夏日沒有胃口,來道香辣開胃Q彈爽滑的涼皮吧,不用洗面,超級簡單。”

成分錶

主料

高筋麵粉240g
地瓜粉10g
400g
4g
黃瓜半根
大蒜子4個
綠豆芽40g
油炸花生米50g

佐料

食用油適量
生抽適量
適量
鮮雞汁適量
紅油適量
中辣口味
工藝
一小時耗時
普通難度

自製簡易版涼皮的做法步驟

將高筋麵粉、地瓜粉和鹽混合均勻;

加入300g水順時針攪拌,攪拌至米糊完全順滑,無顆粒;

加入剩下的水繼續順時針攪拌均勻,這個就是麵漿;

舀一匙麵漿到披薩盤裡,晃均勻鋪滿盤子;

放入已經燒開水的蒸籠裡蒸5分鐘左右;

將蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一層面皮之間都要刷一層油,重複4-6步驟直到所有麵漿都蒸好;

將晾涼的面皮切成細長條放入碗內,大蒜子壓成蒜末,綠豆芽焯一遍晾涼,黃瓜去皮擦絲,全部放入涼皮上;

放適量生抽和醋;

放入適量太太樂鮮雞汁和紅油,拌均勻即可;

成品;

成品;

成品。

小撇步

不同麵粉吸水性不一樣,所以最後加入的100g水不要一次加入,依照麵糊濃稠度適量增減。
使用的廚具:蒸籠
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