「想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的衝擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。
成分錶
主料
整根豬肋排6根
花椒1小匙
鹽1小匙
大蒜5瓣
陳醋1大匙
香油少許
佐料
蔥薑適量
八角2粒
清水適量
醬油2大匙
白糖少許
蔥花適量
鹽水排骨的做法步驟
豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，維持2、3分鐘，出淨血沫；
撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
將蔥薑、花椒、八角放進調味包；
另起淨鍋，放入料包和足量清水，以大火煮開；
加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮約20分鐘；
20分鐘後，加入鹽調味，蓋上鍋蓋，繼續煮約10分鐘；
關火，不要打開鍋蓋，汆懟1小時以上，即可。
大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，沾食。
小撇步
1.排骨要汆燙水，去污去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4.先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
使用的廚具：煮鍋
