「皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥，廣東人擅長煲湯，製作各種美味的粥類食品自不在話下。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥麵專專攻小門市及中式酒樓都必有這種粥提供。 ，但在香港則只會加蔥花或薄脆。量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。
成分錶
主料
香米200克
松花蛋2個
佐料
豬肉少許
皮蛋瘦肉粥的做法步驟
煮粥用的米泰國香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預先醃一下：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。
皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、薑片，火不要關小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。
然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋。燒沸後加蓋調中火煮約五分鐘，再調最小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
再下另一半皮蛋丁繼續熬約二十分鐘。二十分鐘可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點黏底，請千萬不要用湯匙扒拉鍋底的黏皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。最後用碗裝起，撒些肉鬆即營養又美味！你不妨試著做一下~~~
小撇步
好啦！到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去嘗試下吧！
使用的廚具：湯鍋、煮鍋
