豬蹄肉凍

豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。

泡水去腥。

冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗乾淨。

放入壓力鍋中，加入剛淹過豬蹄的水，蔥、薑。

煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。

20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。

加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。

加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味。

放晾後油脂會在高湯表面形成油膜，用湯匙輕輕刮去。刮去油脂，肉凍會清爽不膩口。

將取一隻豬蹄脫骨後切成小塊。

把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。

表面會有浮沫，用湯匙撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。

將煮好的高湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏若天冷無需進冰箱，結凍後取出脫模。

切片、切塊，厚薄隨你。我這是切塊！吃著超過癮😃。

用蒜泥、油辣椒、香醋做個沾汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。沾醬也可直接倒在肉凍上。