豬肉蒜黃木耳餡餃子

準備好所需食材，提前將黑木耳泡髮；將麵粉倒入和麵盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水170ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑麵團，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。

將蒜黃洗淨後切碎；再把泡發好的黑木耳摘乾淨放入鍋中汆燙水，然後撈出瀝乾水分備用。

將豬肉洗淨後放到案板上，先用刀將肉切成肉片，然後改刀切成肉絲，再將肉絲切成碎肉粒，最後就可以開始剁肉餡了。

中途加入蔥薑，和肉一起剁成餡料，先豎刀剁再橫刀剁，最後用刀把肉餡鏟起來翻個面兒繼續剁。

肉餡快剁好的時候加入燙過水的黑木耳，繼續重複上一步的剁肉餡過程，直到剁成肉餡為止。

將剁好的肉餡放入料理盆中，調入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，最後加入之前切好的蒜黃。

打入1顆雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。

取出餳好的麵團，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。

切成大小均勻的小劑子，用小擀麵杖將小劑擀成圓形的餃子皮。

將餃子皮放入掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了，每個地方有每個地方的包法，根據自己日常習慣來就行了，這裡就不詳細說明了。

依序把所有的餃子包完，就可以進行下一步了。

鍋裡加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。

煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。

鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開了。