爆魚麵

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可。

用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm－2cm寬的魚塊。

再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘。

打入一顆蛋白、5匙地瓜澱粉，一匙花椒粒。

所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。

蔥薑蒜細細剁碎。

取一個大碗，放入其中。

分別加入兩匙料酒、兩匙生抽、兩匙老抽、兩匙白糖、一匙香油、一匙味精、一匙鹽、一小碗溫開水，調成味汁。

炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸製。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。油8成熱時，將魚條下鍋。

先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。 （最好再復炸一次，口感更加酥脆）

撈出控油。

將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥薑蒜煸炒出香味。

把之前調好的味汁倒入。

火開大，煮開後關火。

放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘。

配菜：韭菜、小青菜、番茄

細麵條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝乾，撈入碗中。

淋入幾匙爆魚澆頭。

一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚麵就完成了。