「只要到過雲南的人都知道，米線是雲南人生活的一個部分。而小鍋米線，以它獨特的烹調方式，鮮香的味道，是百吃不厭的美食。用作早，中，晚餐都是不錯的選擇。”
成分錶
主料
酸漿米線200g
肉末50g
佐料
香菜20塊
韭菜20g
酸醃菜30g
豬油30g
醬油適量
鹽適量
油潑辣椒15g
滇味小鍋米線的做法步驟
小鍋子置於火上，放適量清水，燒開。我用的是多年前在麗江買的紫銅單柄小鍋，其它小鍋子也可以。
水開後放入肉沫，肥瘦相間最好。
肉沫用筷子打散，煮二分鐘。
依序放入醬油，豬油，酸醃菜，油潑糊辣椒，稍煮。
水沸騰後放入米線，煮約3分鐘。
最後放入切好的香菜，韭菜。
稍煮片刻，放入適量鹽。鮮美的小鍋米線起鍋。
配料酸醃菜，和豬油一起，一定要記得加入。
小撇步
米線，有的地方叫「米粉」。雲南的小鍋米線，有乾，酸漿之分。有不同的口感。小鍋米線，是以小鍋單煮，豬油，酸醃菜，油潑糊辣椒等都是小鍋米線的關鍵配料。有的地區若沒有酸醃菜，也可以考慮用其它酸菜代替。
使用的廚具：煮鍋
