「河南人的美食，我爸的手藝。用我爸的話來說；當年我從河南挑著擔子一路逃到陝西、身上的東西都丟了，只留下了幾手吃飯的手藝！這話除了我媽對他嗤之以鼻以外，我們家三個孩子都很佩服他，變著花樣用匱乏的食樣用匱乏的食材給我的做好吃的，在那個崇拜英雄的年代，我只崇拜他。
成分錶
主料
高筋麵粉500g
酵母10g
雞蛋2隻
鹽5g
溫水約大半碗
細砂糖1大勺
植物油適量
佐料
沾水1小碗
油饅頭的做法步驟
成品圖
成品圖
成品圖
500克麵粉倒入盆中，放入10克酵母、15克細砂糖，磕入二顆雞蛋；
溫水中放入5克食鹽攪拌均勻，一邊攪拌一旁倒入麵盆中（大約500克的面大半碗的水）；
攪拌成濃稠的糊狀，用筷子從麵糊下面朝上挑起式的攪拌六、七十下，動作和炒菜差不多吧！這種手法好像是河南人的專例，我家每次做麵湯也是這樣攪拌的，想起小時候和誰拉仇恨就用這種攪拌法來發洩的，
蓋上保鮮膜第一次發酵約20分鐘左右；
第一次發酵結束後，再次一邊攪打一邊並轉動麵盆，像這樣攪打六、七十下，手地確有點累，教你個辦法；想一下你恨的那個人你就會更來勁，好了！用筷子能挑起還不容易斷就可以了；
蓋上保鮮膜第二次發酵大約半小時，利用這個時間做一鍋糊辣湯搭配一會兒出鍋的油饞頭是個不錯的想法哈！
第二次發酵結束後麵糊的狀態是，出現明顯的大汽泡就可以準備炸了；
起鍋熱油、油溫七成熱，旁邊放一小碗清水，先用筷子夾起一塊放入鍋中試試油溫；
如果能馬上漂浮起來表示油溫合適，就可以開炸了；
同時先準備一小碗水，用手沾少許的水、少許的水哈！手上沾的水不能太多，以免水珠滴入油鍋中飛濺，用右手抓一小撮麵團左手撕開多餘的，兩手輕輕地拉成片狀，（像檢查麵包麵團“手套膜”那樣的手法）小心地下入油鍋中；
大約二、三秒的樣子用筷子夾住翻面，就這樣炸至金黃色撈出；
成品圖
成品圖
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內心很暄騰！
小撇步
1）再碎說一遍油炸時需要用清水蘸一下手，不然麵團不好取出，但切記水滴不要滴入油鍋中防止飛濺，必定安全第一嘛！ 2）油炸時需要二個人配合，一個人用手沾水拉成麵片往油鍋中放，另一個人將炸至金黃色的油饃頭往出夾哈！ 3）第一次製作可以將方子裡的量減半，如果還喜歡這口兒再多做點也不遲。
使用的廚具：炒鍋
