「上班時候大家在單位為了圖方便大多時候都是點外賣，外面餐廳的炒菜風格大都重油重鹽，即便有時候加個青菜，經過層層包裝和路上時間耽擱，送到手上也變色變老變涼了，完全吃不出鮮嫩的青菜口感了。回家和雞蛋一起簡單炒一下，營養低脂，兩全其美。
成分錶
主料
佐料
油菜炒蛋的做法步驟
首先我們要準備好做這道油菜炒蛋要用到的食材：油菜我選的是鮮嫩的小棵油菜，這種油菜不同於香菇油菜用的大頭油菜，小油菜的葉子比較多，外表呈油綠色，葉綠素比較豐富，清炒就比較爽口。和雞蛋一起炒，營養更多樣化一點。雞蛋今天選用的是柴雞蛋，雖然柴雞蛋的營養和普通雞蛋差別不大，但是顏色更嫩黃，和油菜放在一起炒，鵝黃新綠的鮮亮色澤格外養眼有食慾。
將鮮嫩的小油菜用刀切去帶泥沙的根部，先將老葉子和菜根去除，再用手將嫩綠的油菜葉子分掰成單片，因為整顆的油菜生長中葉片長得層層疊疊，包裹著的葉片中容易藏納灰塵雜質，洗菜的時候將葉片拆分開，用清水淘洗兩三遍，確保將每一片菜葉都清洗乾淨，不然吃起來很牙磣。
將油菜清洗乾淨後瀝水備用。然後將雞蛋磕入碗中，打蛋的時候加入一點點溫水，再用筷子充分攪拌至蛋白蛋清充分融合，蛋液就會起泡沫，這樣炒出來的雞蛋口感軟嫩不發硬。
取炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱至油鍋微微起煙時，改小火緩緩倒入蛋液。蛋液下鍋後先別急拿鍋鏟攪拌，讓蛋液滑入熱油中均勻受熱後逐漸隆起鼓包，這樣炒出的雞蛋口感格外鮮嫩。
等鍋底的蛋液凝固成雞蛋餅，用筷子快速攪拌將蛋餅劃成大小不一的隨形雞蛋塊，軟嫩香濃的雞蛋就炒好了，用鍋鏟將雞蛋塊盛出備用。
由於油菜本身不吃油，用太多的油會膩口，所以下一步炒油菜時用鍋中炒雞蛋留的底油就夠了。雞蛋出鍋後改大火，油熱倒入洗好的小油菜爆炒。
油菜瀝水之後依然富含充足水分，下鍋後必須大火快速翻炒口感才會好，將油菜翻炒至葉片變色變蔫巴時就可以將炒好的雞蛋塊下鍋了。
蛋塊下鍋後要快速翻炒均勻，出鍋前加入適量食鹽調味，淋入少許芝麻香油提味，清脆爽口的油菜炒蛋就做好了。色澤清新，碧綠配鵝黃，口感鮮嫩，同時還能補充豐富的蛋白和維生素。怎麼樣？是不是超簡單？聰明如你，一看就會，有時間也在家做菜吧！
小撇步
2.炒熟後的油菜如果吃不完，過夜後就不要再食用了。因為綠葉蔬菜放置時間過長會產生較多的亞硝酸鹽，食用隔夜菜會在體內產生影響將康的有害物質。
3.油菜炒蛋是非常簡單的一道家常小菜，將油菜炒至變色不夾生就趕緊放入雞蛋翻炒調味出鍋，動作一定要快，不然油菜口感就變老不脆嫩了。
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