正宗魚頭泡餅

鳙魚頭買時可以讓賣魚師傅分開，不要一分為二斷開，斷開顏值就不高了！就是劈開一邊就可以了，去腮，除鱗，收拾乾淨，用生薑，蔥段，料酒醃製一下去腥，備用

準備好所有配料，我沒買大蔥我就用的香蔥代替的，蔥給折成蔥結，五花肉切薄片備用

料酒生抽，大蒜，蔥結，黃豆醬，甜麵醬還有醬豆腐都準備好

起鍋，熱鍋涼油，先放入八角，草果，香葉，桂皮煸香，倒入五花肉繼續煸炒，把五花肉的肥油煸出來，再倒入魚頭，煎兩面，熱鍋熱油不易沾鍋

倒入所有配料，翻炒一下，然後再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜麵醬，黃豆醬，開始加水

水一定要漫過魚頭，蓋上鍋蓋改成大火燒開，轉小火侉燉煮

中途我放了點豆腐，魚頭的湯汁再慢慢耗乾，魚頭開始入味

等湯汁差不多時，開大火收汁，因為要留湯泡餅，所以不要把湯都耗乾了，魚頭就做好了

下面開始做家常餅，麵粉250克，開水120克，涼水50到60克，看麵粉吸水量放，油50，鹽適量，用開水和麵，用筷子攪成雪花狀，再倒入涼水，用手揉成團，移至案板，揉搓子以後等分的劑子，醒發15分鐘，然後再擀成團，移至均勻抹刀，就可以均勻地捲取15

平底鍋倒一點油，小火開始煎餅，一面烙好，翻面就可以拿出來了

把烙好餅切小塊，先不要一下倒進魚頭裡，吃不了全軟了，一邊吃，一邊放味道更好

從鍋子裡撈出魚頭，挑出佐料，擺好造型，就可以開了