松鼠魚

魚在超市買的，直接請超市阿姨幫我初步處理了。處理內容:去鱗、清鰓、從背脊開刀尾部連著、去掉內臟、切開魚頭。

將背脊主刺去掉，魚肉分兩半，尾部連著。剞刀法斜著切入，切至五分之四至魚皮處不能切斷魚皮，再直著切一遍，形成十字花型。

剔除的魚骨、魚頭，我用來做魚頭豆腐湯。

薑蒜切大粒，加入料酒、一匙鹽、胡椒粉拌均

醃十分鐘

準備生粉

抖掉薑蒜這就是薑蒜切大粒的原因了，方便去掉

均勻裹上生粉，如一匙生粉不夠可另加。一定要包均勻，不能只有表皮有，也不能太厚。

鍋內倒入小半鍋油燒熱，魚肉抖掉多餘生粉。

先用湯匙將熱油淋在肉上，方便定型。

下油鍋炸，我的尾部連接太多了，所以魚尾翻不過來，大家做時可多切開些僅留少許尾部就可以將魚尾翻過來翹著了。

撈出備用

另取一鍋，加入番茄醬、少許清水、3小匙鹽、6匙左右糖，熬製

加入生粉勾芡，熬至濃稠，今天我的水加多了點。

魚放回油鍋復炸，時間短。這樣能讓口感外酥裡嫩。

魚出鍋擺盤，加一匙炸魚的油進醬汁裡拌勻，淋入擺好的盤內。沾著醬汁吃，太美味了。