四川油茶

黃豆頭晚洗淨，用清水泡好。

第二天早上炸成酥黃豆。將黃豆瀝乾水，倒入油鍋，一邊炸一邊翻動，直到表面金黃酥脆即可盛出待用。

炸好的黃豆。

米淘淨，放入豆漿機裡，加入適量的水，約750克左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過豆漿機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米糊糊，可以先把米泡上2小時。

豆漿機選「五穀豆漿」功能。豆漿機工作時，你可以騰出手來做別的。

煮好的米糊。

麵粉裡加上酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、和勻，中間掏個洞，打入雞蛋，用筷子挑散，倒入一點油，再緩緩倒入適量溫水，用筷子將麵粉調好，以筷子能調成團，狀態稀薄就成，手抹點油，把麵

鍋裡倒入適量的植物油，將醒好的面揪下一小塊，用手壓平後，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩面炸得金黃酥脆即可。

炸好的薄脆餅。

蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。

取一碗，盛入適量米糊糊，放少許鹽、花椒麵、味精、辣椒油、大頭菜或榨菜顆，將薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一調羹酥黃豆，撒上幾顆蔥花，和勻就可以香香地開出了。