雜糧煎餅

油條切半，香蔥、香菜洗淨切末備用。

麵粉150g、黃豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少許鹽。 »和天津的煎餅果子，麵糊只能苛刻地使用綠豆粉不同。山東的雜糧煎餅，麵糊突出的就是一個「雜」字，除了使用以上提到的麵粉外，你還可以加綠豆粉、蕎麥粉、紅薯粉哦~

分3-4次加入280g清水，邊加邊攪拌，直到成為均勻無顆粒的麵糊。 »照這個方子做，一次可以做4個左右的雜糧煎餅~

平底鍋鍋底和周圍刷一層油，開中火，將鍋底燒熱，燒至手放上面能感到微微熱後，關火。

舀一匙麵糊。

攤餅的時候，不用開火，用鍋鏟輕輕地將麵糊攤平。 »用鍋鏟攤餅其實有點難度的，因為麵糊比較稠，最好是買一個攤餅師傅專用的刮板或「T」型刮刀（造型有點像竹蜻蜓），那樣攤出來的餅容易厚薄均勻。不過用鍋鏟攤了幾個餅後，也有了心得，有些地方實在攤的不是很均勻，也沒有沒關係，後面可以透過加蛋再攤勻補救~

開中火，煎至麵糊微微凝固。

加一個蛋。

用鍋鏟將蛋黃和蛋白混合，均勻鋪滿餅面。

中火煎至蛋液和餅面完全融合凝固後，關火。

刷一層甜面醬。 »加了蛋後，煎餅變得厚薄均勻，已經很有雜糧煎餅的模樣了。

再刷一層辣椒醬。

撒上適量的香菜、蔥花和黑芝麻。 »不吃香菜或蔥的朋友，可以不加，這裡換成加生菜、榨菜、菜頭等都是可以的。

加入油條。 »依個人喜好，這裡可以加油條或薄脆。

捲一卷，將油條包裹起來，定型，出鍋~

早晨，用一份煎餅，一杯暖飲，伴著舒緩的音樂聲，迎接全新的一天吧。