孔雀開屏魚

「又是一道不錯的宴客菜，做法簡單只需將魚稍加工一番，加上其他食材裝飾讓人很有食慾。本次用的是武昌魚（約500克），鱸魚或是其他魚也可以看自己喜歡，選擇武昌魚的魚身較寬，切片後披開更好看。雖然外形但是吃起來反而不方便，因為切片後小刺被拍出很漂亮…….

成分錶

主料

武昌魚1條

薑適量

豆豉適量

蔥適量

青紅椒2個

佐料

鹽適量

胡椒粉適量

蒸魚豉油兩匙

花生油適量

料酒1匙

蒸工藝

準備圖中材料，武昌魚一條，蔥，薑，青紅椒，陽江豆豉，蒸魚豉油

魚洗淨後進行刀工處理，切下頭尾，然後魚身切薄片腹部處別切斷

取一乾淨盆子，將切好的魚片放入盤子，撒一點點鹽、胡椒粉、料酒和薑片醃製15分鐘

其他材料如圖處理，切蔥絲，蔥白切碎，薑切絲，青紅椒切圈，豆豉沖洗乾淨

取一乾淨大盤，底部靠邊處碼放薑片

將事先醃好的魚片均勻碼放在薑片上面，再擺上魚頭。這張圖看出每片魚切面很平整，要求刀鋒利下去時一刀切斷為好

再在魚片上均勻碼放上豆豉和青紅椒，鋪上一層薑絲

將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘再小火蒸兩分，這個已經蒸熟

將蒸熟的魚盤端出去除魚身上的薑片和蔥白，並倒去裡面的湯汁，均勻的在魚片淋兩勺蒸魚豉油，撒上蔥白。燒熱油至冒煙淋在魚片上

成品圖，淋上熱油後在魚頭和魚片處放些蔥絲。

1.魚片最好事先醃製，這樣蒸熟後味道更好可以加一點胡椒粉

2、因為魚片很薄所以蒸的時間不宜太長只需五分鐘

3、至於用什麼食材裝飾看個人喜歡。青紅指天椒可與魚一起蒸熟，生的擺上去顏色更好看

4、切片時要求刀鋒利下去能一刀切斷，這樣切面才平整。

使用的廚具：炒鍋