「大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
成分錶
主料
豆腐皮300克
雞胸肉50克
蝦仁20克
火腿30克
冬筍25克
佐料
熟豬油25克
鹽6克
上湯300克
大煮乾絲的做法步驟
先把雞肉洗淨。
做雞湯（鍋子裡放水，放入雞肉、蔥、薑、料酒大火燒開，小火煮30分鐘。）
豆腐皮洗淨。
切成細絲。
放入熱水中淖一下。
把火腿肉切成細絲。
把筍洗淨。
切成細絲。
鍋裡加水和雞清湯，放乾絲入鍋中。
放入雞絲大火燒開。
15分鐘後放入蝦仁。
放入鹽調味。
放入火腿絲加鹽調味。
盛入碗中，即可享用。
小撇步
此菜需上湯約500公克，如果沒有上湯可用高湯或清水代替。
