叉燒包

熱鍋下油。 （第一步應該是先準備豬肉的，忘拍照了，豬肉切手指頭大小，有肥有瘦才好吃）。

先把比較肥的肉粒放下鍋子。

稍微炒出一點油後把瘦一點的也放進去。

炒出一點油後放入薑片。

放入冰糖。

冰糖炒融化得差不多時，放入腐乳。

再放入生抽、老抽、李錦記叉燒醬，翻炒均勻。

加一點水燜。我喜歡燜得軟爛的，燙的時候就放多點水燄久一點。

燜肉的時候準備一點澱粉水。

肉燇得適合了，汁收得差不多時把澱粉水倒進去，繼續翻炒收乾。

盛出來就是叉燒餡了。放涼了再包進包子。

準備大概200克水或牛奶，倒進去大概2.5克乾酵母。酵母的量依麵粉的量和天氣來定，麵粉多則加多點，天氣冷也加多點。水或牛奶最好是溫溫的三十多度。

盤裡倒進中粉大概250公克。這個分量對我來說揉麵的時候比較好揉，多了揉不動難揉透。

把酵母水分幾次倒進麵粉，每次都用湯匙攪拌一下，不用一次倒完，免得水多了。

麵粉大部分都成絮了，戴上手套準備出手揉麵。我都是用一次性手套，加強橡皮筋固定，免得手套被麵團黏掉。

基本揉成團後就可以不用手套。

放到揉麵墊上徒手揉。

揉光滑一點後用和麵的盤倒扣著等待醒發。

這個過程先去準備蒸包子的鍋子。

一發好了後，把麵團再次揉光滑，滾成長條後切一個個劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面皮。還沒擀到的麵劑記得用保鮮袋之類的蓋好，免得表面乾了。

把餡料包進去。這張圖是用的其他包子餡的圖，揉麵到這步還有後面的都是做別的包子時的圖，方法一樣。至於怎樣包就各顯神通了。

包好的包子要放蒸籠再醒一次，這步又忘了拍了。這張圖已經是蒸熟了的包子圖。上鍋後醒的時候判斷是否醒到位我是看包子變輕了，明顯變輕了，就開始開火蒸。

叉燒餡做的時候記得汁不要收太乾，這樣做出來的包子還有點汁就特別好吃。