「記得童年的時候，特別想吃媽媽親手做的蛋糕，可是我親愛的媽媽會做其它的小點心給我們吃，可是就唯獨蛋糕沒做過。待我上小學的時候，與同學一起做過蒸蛋糕，那時不懂得打發蛋白，蒸出的蛋糕是實心的，可是總讓我回味無窮。一直以來，對烘焙懷有濃鬱的興趣，終於在帶孩子期間才有時間，並實現了烘焙這個小小的心願。師的書籍。最後把學習了沸點烘焙的十寸配方，修改了適合自己烤箱的配方。 ，第一次做出來周圍全是蛋糕削的，但內部結構就很好，因混合得不夠均勻。次進步，做得更加順利了！師們的精華，內化及綜合我的經驗，把它分享出來，希望對初學者有幫助。
成分錶
主料
佐料
十寸戚風蛋糕的做法步驟
準備所需材料及稱量好。 1，這是水浴法烘焙，所以要先把不防黏的活底蛋糕模具給裹上錫箔紙，固底模具請忽略這步驟。 2，麵粉與食鹽需要一起過篩,。 3，蛋白蛋黃分離（蛋白不能有一絲的蛋黃，否則不易打發）。盛蛋白的盆子要確保無油無水，使用不銹鋼盆為宜。
把9個蛋黃加入50克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。 （個頭較大的蛋，使用8隻即可）。
分3次加入90克沙拉油（邊攪邊加），至攪拌均勻。
分次加入65克純牛奶及65克鮮橙汁（邊攪拌邊加），直到攪拌均勻。 （除了柳橙汁，您還可以換成其它的果汁哦！如果牛奶及水果都不要，那麼也可以直接換成130克的清水）。
麵粉與食鹽需要一起混合過篩。我這配方中沒使用泡打粉。如果要使用泡打粉，那麼要在此時與麵粉混合過篩。
過篩之後，一定要用手或工具把麵粉中的混合物再次混合均勻。 （如不混合均勻，容易出現蛋糕削或其它）。
混合好的麵粉加入原先攪拌好的蛋黃混合液，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌時間不要太久，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會導致蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。這裡還有第二種方法：您也可以直接分次把混合好的麵粉直接過篩到蛋黃混合液拌勻。
手法可以翻拌，也可以劃井字，但不要劃圈圈攪拌喔！這是做好的蛋黃糊。
開始準備打發蛋白囉！蛋白裡加入5滴白醋或檸檬汁。 （像這種瓶蓋子大概要1/3瓶蓋的白醋）。
打發蛋白共用到100公克細砂糖，需分三次加入：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼大泡沫的狀態，第一次加入1/3的細砂糖33•3克。 （當然常規是使用電動打蛋機攪打，由於我的打蛋機攪打土司麵團時間過度燒壞了馬達。沒有電動的日子，還可以手動的嘛！順便藉此機會鍛煉一下！如果家裡還沒有買電動打蛋機及烤箱的朋友，您不妨按照這方法用手動打蛋器肯定可以攪打蛋糕，然後用電煲飯做所有美味的蛋糕）。
繼續攪打到蛋白開始變得濃稠，呈現濃稠細泡沫狀態，第二次加入1/3細砂糖。
再繼續攪打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的狀態，第三次加入剩下的1/3細砂糖。 （如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般8寸以上習慣使用分次加糖的方式。如果像6寸那麼小的，因細砂糖分量相對比較少，可以選擇一次性加入糖）。
再繼續攪打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，就是已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度即可。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。 （這時預熱烤箱，設定150度，10分鐘）。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表示達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。如果攪打過頭，蛋白開始呈現塊狀，會造成戚風製作失敗的哦。 （噢！看看我這手動打發的蛋白，共消耗了25分鐘哦，手很軟，中途休息了幾分鐘，總算大功告成了，堅持就是勝利哦）。
把打發好的蛋白，分三次與蛋黃糊混合均勻。首先取1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻從底部往上翻拌（手法像炒菜那樣），不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。第二次同樣取1/3蛋白翻拌均勻後，第三次把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。 （溫馨提示：一定要充分混合均勻哦，動作且要快，混合時間如太久，蛋白會消泡的；翻拌的力度不要太兇猛，也不要過於輕，大膽去操作，其實蛋白沒有想像中的那麼脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均勻，那麼會導致戚風蛋糕變成“氣瘋蛋糕”了）。
這時加入葡萄乾，輕輕翻拌均勻，然後將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。 （葡萄乾可以提前用溫水泡一會，或用蘭姆酒泡好）。 （除了用葡萄乾，還可以用煮熟的紅豆，也可以依照自己喜歡的材料去添加，不要過多，適量即可）。
這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。把蛋糕糊倒進不防黏的模具裡，模具四壁不能抹油，以免阻礙蛋糕的附著攀升。表面也可以裝飾葡萄乾，或其它花樣，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，接著放進深烤盤裡，往深烤盤裡註半盤清水，然後放進預熱好的烤箱，中下層或下層，150度，大約烘焙68分鐘即可。 （我的是尚朋堂25公升烤箱，溫度與時間只適合我的烤箱，緊緊參考）。因每台烤箱的溫差都不同，設定的溫度與烘焙時間可依自己的烤箱溫度去調整。
這是烘焙進行了第25分鐘的狀態，這時滿屋子已能聞到香味了！非常好聞！
烘焙进行了第25分钟，在蛋糕表面盖张锡纸。（这步骤只适合烤箱容量小，温度受热不均匀，两条发热管离食物靠得太近，容易把食物烤糊，难以伺候的烤箱，需盖锡纸。如果烤箱容量大，30多升以上，受热均匀，基本不需要盖锡纸，请直接忽略这步骤）。
烘焙已进行了68分钟，准备出炉。（设置的时间到了，就关闭电源，立即出炉。如果还没掌握自己的烤箱温度，蛋糕这个时间是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟，可以继续烤焙，设置的加时，要根据蛋糕熟的程度而定，自己摸索总结经验）。
新鲜出炉的戚风蛋糕，高度约9厘米。（手动打发的蛋白，一样可以长高个子的哦！挺给我面子啦）。
由于拍几张照片，没有及时倒扣，个子就变矮了！
出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。（不冷却脱模，蛋糕会回缩）。
脱模。可以使用专用的脱模刀~首先从蛋糕边缘向四周划一圈，再用手从下往上托起来。水浴法的烘焙，模具非常干净，没什么蛋糕削哦！
戚风蛋糕体。（这时自由使用，可以用来制作各种裱花蛋糕。可以直接吃都很美味了）。
戚风蛋糕切件。
一起品尝戚风蛋糕的美味吧！
再卖萌一张戚风写真照！
附上一张我书本上的：蛋糕圆模尺寸换算表，（作者：君之）。仅供参考。
附上一张：蛋糕尺寸，重量，食用人数对照换算参考表。（换算参考表来源于网络）。
附上一张：材料换算表。（换算表来源于网络）。这里的鸡蛋，指的是个头比较大的，小点的鸡蛋55克左右一只。
小窍门
1，制作戚风蛋糕，使用无味的植物油，不可以使用花生油，橄榄油，黄油，这些味道重的油，会破坏戚风清淡细腻的口感。
2，盛蛋白的盆要保证无油无水，使用不锈钢盆为宜。蛋白不能有一丝的蛋黄，否则不易打发。打发蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作失败的哦。
3，面粉过筛之后，一定要用手或工具把面粉中的混合物再次混合均匀。如不混合均匀，容易出现蛋糕削或其它问题。如想蛋糕很细腻，也可以减少10克左右的面粉，而添加10克左右的玉米淀粉。
4，关于蛋黄糊和蛋白混合：这是制作戚风一个很大的问题，一定要充分混合均匀哦，一定要用翻拌的手法，不要划圈。动作且要快，混合时间如太久，蛋白会消泡的；翻拌的力度不要太凶猛，也不要过于轻，大胆去操作，其实蛋白没有想像中的那么脆弱啦！反而小心翼翼，更混合的不均匀，那么会导致戚风蛋糕的成败与否。
5，烤箱一定要提前预热10分钟。在把蛋糕糊送进烤箱之前，要保证烤箱温度是足够的。
6，如果烤箱容量小的话，容易把食物烤糊的，要在蛋糕表面盖张锡纸。
7，判断蛋糕是否已熟，可以用牙签插入看看牙签上是否有残留物。如果没熟可以继续烤焙。
8，出炉的戚风蛋糕，要立即倒扣在冷却架上直到冷却，才可以脱模。不冷却脱模，蛋糕会回缩；裱花的奶油会融化。
9，,在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。夏天使用鸡蛋前放冰箱还可起到降温的作用，因为制作蛋糕的鸡蛋最佳温度为19℃～22℃之间。
10，通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
11，要使用不防粘的蛋糕模具，模具四壁不能抹油及铺油纸，以免阻碍蛋糕的附着攀升。
