「農家小炒肉是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以豬肉為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬於香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可這絕不是一盤普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、乾豆豉的鹹香，還有湖南剁辣椒的酸辣。肉，因為豬腿肉更有味道，更有嚼頭。的特有味道了）在炒製過程中，火候很重要，要大火爆炒。
成分錶
主料
五花肉200克
瘦肉100克
青尖椒適量
紅尖椒適量
佐料
剁辣椒適量
豆豉適量
薑適量
蒜頭2個
生蒜一棵
食材
鹽1/4小勺
醬油半匙
料酒半匙
醋1/4小匙
雞精1/4小勺
農家小炒肉的做法步驟
準備所有主料。
將五花肉切成均勻的薄片。
瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
青紅尖椒切成筒狀，薑切絲、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
鍋中倒入少許油燒熱，改中火，再放入五花肉，最好放成一層，不要一堆倒入。
一面煎至微黃後翻面再煎，煸出肥油，並盛出備用。 （此時鍋中的油比原來多了很多）
鍋中油盛出，留少許底油，炒熟瘦肉，並盛入剛才的五花肉裡，備用。
鍋中熱油，炒香薑蒜後倒入豆豉炒香。
接著放入辣椒段，然後加入剁椒翻炒。
辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，並調入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻.
最後下入生蒜，並調入少許雞精提鮮。
再次翻炒均勻，即可出鍋。
小撇步
詩心片語：
1：選肉最好選「隔紗」五花肉，口感特別好。
2：辣椒最好選用體型比較瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與乾香的特點。
1：選肉最好選「隔紗」五花肉，口感特別好。
2：辣椒最好選用體型比較瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與乾香的特點。
