「說起韭菜花醬那可是老北京人的大愛，滷煮、豆腐腦少不了它的身影，舀上那麼一小勺韭香四溢，涮羊肉那更是必不可少的，用它搭配著其他佐料，滋味那叫一個鮮美！漢代張衡在《南都賦》中記載：「卵卵夏筍，秋春冬。 」其中的「冬菁」說的就是韭菜花。韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。”
成分錶
主料
韭菜花1000克
佐料
老薑50克
食材
鹽100克
韭菜花醬的做法步驟
韭菜花去老梗洗淨。
攤開置通風處晾乾水份。
將韭菜花搗碎。
加入薑塊與韭菜花混合後繼續舂搗至細碎。
加入鹽拌勻。
裝入玻璃瓶中密封，放置陰涼避光處一週後即可食用。
小撇步
1.韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2.加工韭菜花醬的器具要乾淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3.發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4.韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不宜多食。
