虎皮鳳爪

雞爪650公克清洗乾淨。

清洗乾淨的雞爪減去指甲，從中間剁開。 （也可以不剁開，整隻雞爪操作）。

鍋中放足量水，放入雞爪，加入薑片蔥段、料酒，中火燒製微沸改小火煮三兩分鐘。 （大火容易把雞皮煮開花）。

撈出晾乾表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾乾。

鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾乾的雞爪炸製（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷）。

炸至雞爪髮乾發黃後即可起鍋。撈出後迅速入冰水中，浸泡三、四個小時（我晚上炸好，浸泡了一夜）。

浸泡了一整晚的雞爪。

調味料：豆瓣醬、蔥薑、皮、八角、香葉、白芷、乾辣椒等。

鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、乾辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。

炒香調味料後放入雞爪稍稍翻炒一下。

加入適量的鹽、胡椒、生抽、老抽，料酒，白糖。

加入莫過食材的水，大火煮開後轉小火燜煮30分鐘。

燜至雞爪軟爛揀去蔥薑等調味料不要。大火收汁，湯汁濃稠即可關火取出。