荷葉餅夾梅菜扣肉

精五花肉適量，洗一下，切成方塊。

冷水下鍋，放入香葉，辣椒，花椒，八角。

大火煮開。

中小火燉煮50分鐘。

期間翻個面。

肉煮好關火。

戴上一次性手套，撈出趁熱抹上一層老抽，多抹兩遍，方便上色。稍微晾一下。

油在慢慢加熱，肉方小心放入。這時油還不往外濺。趕緊蓋上蓋子。

小火炸至底部焦紅關火。待油嘭嘭聲不響了，打開蓋子。

漂亮的焦紅色。

撈入煮肉的湯裡，浸泡三、四分鐘。炸過的豬皮會起虎皮，蒸出來漂亮，口感佳。

雪裡蕻提前浸泡三四十分鐘。要不忒鹹。

攥乾水份，切2公分的段。

鍋裡適量油燒熱，薑蔥，花椒，八角，冰糖，辣炒香。

放入雪裡蕻。

翻炒幾下。

適量鹽（雪裡蕻是鹹的，生抽，老抽郜有鹹度，所以，注意鹽的量），生抽，老抽，蠔油調味，倒入適量開水。

翻炒均勻關火。

肉切成薄厚均勻的片。

肉片紋大碗裡。

放入蔥薑。

一點點鹽，生抽，蠔油調個底味兒。

抓勻。哈哈，香味沖鼻😂

肉片皮朝下，均勻擺放碗中。右下角那個，是形狀不美觀的，沒擺，直接放進去了😅

放上炒好的雪裡蕻，湯均勻分裝到四個碗裡。冷水上抽屜，中火蒸一小時。 （肉方煮製時間長，就特別好蒸較爛）。

蒸好的梅菜扣肉。

把碗裡的湯先倒出來，再扣盤，這樣不至於翻盤時湯汁撤出來。扣好以後，湯汁均淋上。

炸過的肉皮經過浸泡，呈現出漂亮的虎皮紋理。

配上金黃色喧軟的荷葉餅。那簡直不要太好吃了。

成品。

成品。