紅寶石梨慕斯

準備食材，先製作慕斯梨肉夾心。

梨子去皮切丁，取一半梨丁倒入料理杯中。

加入少許檸檬汁炸成果茸。

然後倒入鍋中，加入澱粉和水，翻炒均勻。

再加入梨丁煮至濃稠。

離火後裝入模具中，冷凍4-6小時。

準備食材，開始製作慕斯。

糖粉與蛋黃混合攪拌均勻備用。

取120公克鮮奶油倒入奶鍋中，以小火煮至有小泡離火，邊倒入蛋黃中邊攪拌。

然後加入吉利丁片攪拌至融化備用。

剩下的鮮奶油打發至八分。

然後與蛋黃糊混合。

加入少許香草精與梨子果茸，攪拌均勻後裝入裱花袋中備用。

先將冷凍好的慕斯夾心脫模，兩個拼成一個圓球備用。然後在慕斯模具中倒入一半的慕斯糊。

再放入慕斯夾心。

最後再將模具裝滿慕斯糊。

冷凍一晚後脫模備用。

白巧克力加入葡萄籽油隔水融化，加入鮮奶油和吉利丁片，然後加入色粉。

混合打發均勻，然後等溫度降到30-23度再進行淋面。

慕斯脫模後，室溫回溫，再插入竹籤，浸入降溫後的巧克力中，馬上拿出，以免淋面太厚重，待巧克力凝固後，拿出竹籤。

插上梨子的枝條就完成囉。