白切雞

用大約40克鹽焗雞粉，把一隻雞抹均勻，醃製過夜味道更佳。一隻雞對半切開，煮時易熟，能把內臟血污等清理得很乾淨。

大火，把雞肉放在開水中，煮沸，浮末用濾網濾掉，轉中小火，蓋上蓋子煮15分鐘。熄火，燜15分鐘。

時間到開蓋，筷子插入雞腿肉最厚處，沒有血水出來即可。如有血水，繼續燜十分鐘。我的奶油雞較小，不到1公斤，大家看著整雞重量調整時間吧。

泡在冷水裡五分鐘後撈起來。別人說要泡冰水，我覺得現在大冷天的泡普通冷水就夠涼了。這個步驟主要讓雞皮保持爽滑，而非軟塌塌的。

薑，蔥切碎，加一茶匙鹽，三分之一茶匙糖，加油，混合均勻煮沸備用。

雞砍件（我刀工極差，這是剪的😅），刷點薑蔥油。刷麻油也可以。

油光嫩滑的白切雞完成。沾著煮過的薑蔥汁吃更美味，喜歡味濃的親，往薑蔥汁裡多放點鹽即可。