春餅

一半麵粉用沸水做成燙麵團，晾涼

另一半麵粉用涼水和成柔軟的麵團，再和之前的燙麵團揉在一起，揉光滑，餳面半小時。用這樣的麵團煎餅柔軟且有韌性

餳好的麵團搓長條

分成一個個小劑子，分成雙數，盡量分均勻。

把麵劑子稍壓扁，揚一層薄面

刷一層油

再按一按，再揚一層薄面

再刷一層油

取兩個面劑子，有油的那面相對

立起來，再滾一圈油

這樣可以確保餅邊緣整齊光滑，烙好時也更容易揭開

依序做好餘下的面劑子

取其中一份擀開，最好兩面擀，可以讓餅薄厚均勻。喜歡薄的透亮的盡量把餅擀大擀薄。我喜歡吃稍微一點厚度的，所以沒擀的特別薄

平底不沾鍋燒熱，不用放油，下餅胚，中火煎。麵團燙過，很容易熟的

待餅變色，有些透亮時，如圖，底部就煎好了，翻面

煎另一面時可見餅會鼓起

兩面都煎至虎皮色即可。鍋裡煎著一張餅時，同時擀另一個麵劑子就來得及。

煎好的餅可以輕易分開

依序做好餘下的春餅。做好的春餅用大一點的盆罩住，以免餅露出在空氣中風乾變硬

準備菜，我家常吃的是芹菜胡蘿蔔馬鈴薯絲

綠豆芽炒韭菜也是不可或缺

另準備好蔥絲、甜麵醬

取一張春餅，抹上一層甜麵醬

舖一層炒好的菜，再放點兒蔥絲，不喜歡吃生蔥的可以不加

捲起即可