乳香爆豆腐

南豆腐切成1.5公分左右見方的塊備用。

切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙麵粉、4茶匙澱粉、1茶匙吉士粉，打入一顆蛋。 （加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬鬆酥脆，沒有可以不用）

加入少許清水調成比較濃稠但是非常順滑的麵糊。

再來調一碗芡汁，取一碗，放入蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米澱粉。

再加入約60毫升牛奶充分攪拌成碗芡備用。 （調碗欠的時候，澱粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰後也會糊化，澱粉放的太多，下鍋之後糊化容易成坨。）

調好的麵糊倒在切好的豆腐塊上，盡量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層麵糊。

開始炸豆腐，豆腐托上一層麵糊之後逐塊放入五六成熱的油鍋中炸製，炸至定型後，用手鏟把黏在一起的豆腐撥開。

炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆嫩，忍不住先吃了幾個。

鍋中留少許底油，放入碗汁中火煮。

碗汁煮沸後，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。

充分兜炒均勻，芡汁糊化後基本上都裹在豆腐上即可關火盛出。 （豆腐放入後動作一定要快）

成品。