「線面是福建省福州市的一道傳統小吃，屬於閩菜系；主要產地分佈於福州十邑地區，線面是中國麵類最長最細的面，它以「絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊」而聞名。由於線面是麵類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。這麼細的面，像絲線一樣紮成一小束一小束，福州話裡叫「指」。音“壓浪”，讓出洋過海的一帆風順，旅程平安。
成分錶
主料
線面一指
雞蛋2個
佐料
蔥一根
調味料
食鹽半匙
太平面（福州線面）的做法步驟
準備食材。燉好的雞湯一碗，煮熟的蛋剝殼。煮太平面要用鴨蛋，家裡沒有鴨蛋所以用的雞蛋。家裡來客人做的點心就是太平，一定要加2個鴨蛋。
這是福州線面，按斤稱。
把雞湯倒入鍋中煮開，加半匙鹽調味。
雞湯裝碗備用，放入剝好的蛋。
鍋裡燒點清水，水開後將線面投入沸水鍋中，再沸即可撈起，盛入事先備好的雞湯中。
成品。撒上蔥花點綴，線面在雞湯中不亂不糊，一筷拽起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美。
小撇步
線面要取另一隻鍋氽燙，不能直接放高湯中煮。線面本身有鹹味，這樣不僅高湯太鹹，線面也會變糊。
使用的廚具：煮鍋
