「三杯雞主要的調味料是米酒、胡麻油、醬油以及九層塔。關於『三杯』的來由是一杯米酒、一杯醬油、一杯胡麻油，當然我們在烹製的時候不用真的以三杯為量。這裡用到的米酒是台灣料理米酒，網購也很容易買到。似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。
成分錶
主料
雞腿4個
佐料
九層塔1小把
調味料
植物油1大匙
小蔥2根
薑4片
蒜頭10瓣
紅尖椒2個
台灣米酒100ml
老抽醬油15ml
生抽醬油35ml
冰糖15g
芝麻油10g
台式三杯雞的做法步驟
準備好所需材料。
雞腿斬成小塊。
薑切片，蒜剝皮按壓保留整顆，紅尖椒切成小圈，蔥切小段，九層塔洗淨備用。
鍋子倒入涼水，放入切好的雞肉焯燙出血沫後撈出瀝乾水分。
鍋裡倒少許植物油，放入薑片爆香，待薑片四周微焦時再放入整顆的蒜瓣炒軟。再加入紅尖椒和蔥花爆香。
放入燙好的雞肉大火翻炒。
加入生抽和老抽醬油翻炒均勻。
再加入米酒。
加入冰糖翻炒均勻。
蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
湯汁懆至收汁後，放入九層塔翻炒均勻。
再沿鍋邊淋入少許芝麻油拌勻即可。
小撇步
1.做三杯雞是不加一滴水的，只靠米酒、醬油還有雞肉本身的水分來烹調，這裡用的米酒是台灣米酒。
2.雞腿也可以換成雞翅中來做。
3.焯燙雞肉用冷水下鍋，只有冷水才能將雞肉內部的血污煮出來。
4.醬油本身含鹽，所以不需要再加鹽了。
2.雞腿也可以換成雞翅中來做。
3.焯燙雞肉用冷水下鍋，只有冷水才能將雞肉內部的血污煮出來。
4.醬油本身含鹽，所以不需要再加鹽了。
使用的廚具：炒鍋
