傣味羅非魚

。把從市場已處理好的魚（魚兩面一定要劃幾刀）再進行洗淨，特別注意魚內的黑色膜，一定要洗掉，再把蔥薑料酒放在裝有魚的容器裡，進行醃製，目的是去除魚腥味。

處理食材，將調味蔥薑蒜、小米辣、香菜、番茄、大香菜洗淨後切絲切碎，如圖所示。

熱鍋冷油，鍋中放入生薑，再把已晾乾的魚放入鍋中，三十秒左右晃動下鍋，以免粘鍋，若是不粘鍋就不用擔心了，兩面煎成金黃後，撈出。

熱鍋冷油後放入薑蒜，翻炒幾下，炒香後把番茄放入鍋中，繼續翻炒，加入熱水，小火慢煮，待水開後，進行調汁，放入適量的鹽、花椒粉、白糖，將已煎好的魚放入鍋中，繼續慢煮，煮的過程中記得翻面。

煮三、五分鐘後，再將檸檬擠在魚上，最後放入耗油、香菜、蔥段、大芫荽、小米辣（因為最近不能吃辣，所以後放入）。

起鍋裝盤。