「這道菜是一道南京名菜，南京歷史悠久，各種小吃眾多，就連這道菜普普通通的回滷乾據說也和歷史沾上邊。傳說是皇帝朱元璋最喜愛的一道菜。”
成分錶
主料
豆腐200克
雞胸肉1個
黃豆芽50克
香菜適量
佐料
白胡椒2克
鹽5克
生薑3克
大蔥5克
剁椒1大匙
九三鮮榨花生油適量
雞汁回滷乾的做法步驟
準備材料。
將雞胸肉放入水中加薑、蔥、料酒煮熟備用。
煮熟的雞胸肉撈出，撕成雞絲備用。
鍋中加入九三鮮榨花生油。
將切好的豆腐放入炸成油豆泡。
將油豆泡切片，煮鍋中加水燙油豆泡。
另起一鍋加入雞湯、鹽、薑片、蔥段煮開。
將瀝乾水分的油豆泡放入雞湯中大火煮開轉小火慢慢燉煮。
放入清洗乾淨的黃豆芽繼續煮。
準備香菜末、剁辣椒。
出鍋前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、雞肉絲即可。
小撇步
1.雞湯裡的鹽要適量，剁椒也有鹹味。 2.優質豆泡色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀。 3.油豆泡買回來最好切成片容易入味。
使用的廚具：煮鍋
