「鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫「協森茂」，1931年開始掛出了「荔枝巷鐘水餃」的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國貿部、中國烹調、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。
成分錶
主料
豬肉末300g
餃子皮500g
佐料
鹽4g
薑末10g
蔥花10g
蒜泥5g
生抽3g
玉米澱粉6g
白胡椒粉1g
玉米油5g
雞精1g
醬油15g
辣椒油10g
花椒油3g
鐘水餃的做法步驟
備好食材：豬肉末、餃子皮（我買的，不嫌麻煩可以自己做）
薑末和蔥花
肉末放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（若肉末較肥可以不放）、玉米澱粉
順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
包前放入蔥花拌勻
製作餃子調味料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用///複製醬油做法：http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
把餃子對折後先把中間捏緊
再把兩邊捏緊，不露餡即可
依序全部包完等待下鍋
鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽
下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反復三次即可
撈出後，依照自己口味放步驟6的調味料，也可以沾滿調味料吃！
小撇步
1.肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好
2、鐘水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋
2、鐘水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋
使用的廚具：煮鍋
