「我們山西運城人常吃的滷麵其實就是豆角燜面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出來的滷面，味道咸鮮，麵條筋道。出門在外的我們每次吃這道面的時候，就如同在家鄉的感覺。”
成分錶
主料
麵粉1000克
雞脯肉1塊
四季豆500克
雞蛋2個
蔥1棵
薑1塊
佐料
玉米麵1匙
植物油1匙
老抽0.5湯匙
鹽2茶匙
雞精1茶匙
山西滷麵的做法步驟
麵粉中磕入兩顆雞蛋，揉成光滑的麵團
案板上均勻的灑上麵粉，取出麵團
先用擀麵棍擀成小圓形
灑一層麵粉，擀一下，不停的這樣擀，擀成如圖一樣的薄圓形
上半部灑上玉米粉撲（防黏效果比白面好）
從中間切開，對折
然後再灑上玉米麵
從中間劃兩刀（麵條不能太長）
折疊在一起
再由下到上再折一下（窄點好切）
用刀切成細點的麵條
切好的面
灑上植物油，用手拌勻
蒸籠上鋪上乾淨的籠布，放入拌好的麵條
蒸十五分鐘
雞脯肉切成小塊（穆斯林國家沒有豬肉，所以用雞肉代替），如果是豬五花肉味道更好
四季豆洗淨，掰成小節
蔥切片，薑切末
麵條蒸好後，倒入盆中
鍋中倒一點油
油熱後，倒入蔥薑炒香
再倒入雞肉丁翻炒變白
下入四季豆翻炒均勻
倒入適量老抽炒均勻
加入沒過四季豆的開水，調入鹽、雞精，煮兩分鐘
下入蒸好的麵條
攪拌均勻，再倒入蒸籠（不用鋪籠布），蒸二十分鐘即可
顏色是不是很漂亮
味道不用說了，十幾個人，每個人都吃了兩碗哦
小撇步
蒸滷麵的時候，鍋蓋不要蓋太嚴，露出點縫隙，這樣蒸出來的四季豆是綠色的
使用的廚具：蒸籠、炒鍋
