「沒艾草，用菠菜汁做的青團。前天做了鹹蛋黃肉鬆餡的，用菠菜泥和麵，蒸出來顏色墨綠的。今天只用菠菜汁，顏色好看多了。其實口感是一樣，不介意顏色的，兩做法都可取。”
成分錶
青團材料
糯米粉300g
菠菜葉110g
水400g
澄粉90g
開水150g
糖30g（我沒放）
豬油20g（我沒放）
餡料
冬菇5個
胡蘿蔔半根
馬蹄10個
臘腸1根
蔥3根
蠔油1大匙
油1大匙
冬菇馬蹄臘腸餡青團的做法步驟
冬菇泡發。
切小丁。
胡蘿蔔去皮切小丁。
臘腸切小丁。
馬蹄切碎。 （我用了罐頭的，有新鮮的更好。）
蔥切蔥花。
熱油鍋，把冬菇，紅蘿蔔放入炒2-3分鐘。
放入臘腸，馬蹄炒至臘腸熟了。
放入蠔油炒勻。 （味道根據自家口味調節。）
放入蔥花炒勻即用。
90公克澄粉加入150公克開水拌勻。
揉成團。
菠菜葉洗淨。
菠菜葉切絲，加入400克水放入料理機打成汁。
濾出菠菜汁。
取280公克菠菜汁糯米粉揉成團。 （可預留10克菠菜汁，如果太乾再加。）
加入澄粉揉？
揉成團即可。
分約40公克的小劑子（20-21個）。取一小劑子按捏成一個小深窩。
放入餡料。
包好。 （因為涼水和麵，麵團沒延展性，有小裂痕是正常的，蒸熟就不見了。）
放入蒸籠。底部墊上油紙防黏。
開水上鍋，蒸8分鐘，關火燜2分鐘出鍋。
出鍋後馬上刷上食用油防乾，涼後包上保鮮膜。
成品圖。
鹹香軟糯。
小撇步
注意：菠菜汁只取280克，預留10克看麵團的狀況放。
使用的廚具：料理機、蒸籠
