「（用量及供參考，製作前請先看Tips，A為餡料食材，B為酥皮食材）“鳳梨酥”，是著名的台灣特產。傳統的“鳳梨酥”，都是用冬瓜熬餡，與“鳳梨”其實沾不上太大的關係。飲食概念。大。
成分錶
主料
佐料
全鳳梨餡鳳梨酥的做法步驟
準備好材料A；
鳳梨清洗乾淨，瀝乾表面水分後，分離中間的硬芯和果肉；
將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大；
準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的鳳梨肉和鳳梨芯倒入過濾袋中；
盡可能的擠乾水分；
將擠乾水分後的鳳梨肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，以中小火加熱；
邊加熱邊攪拌，至糖融化，被鳳梨肉吸收後，加入麥芽糖；
繼續中小火加熱，不停翻炒，直到水分收乾，果肉黏稠成團，關火；
待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍（不是冷藏）；
冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍保存。每個小球的重量大約是17g左右。
準備製作酥皮的材料（B），低筋麵粉提前過篩；
混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散；
黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩；
先將奶油攪打至順滑，呈現乳霜狀；
加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈；
少量多次的加入蛋液，我分了5次；
每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與奶油糊完全混合均勻，如圖所示的狀態；
加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角；
篩入粉類混合物；
用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態；
再繼續用疊壓的方式，將其整成麵團。用保鮮膜包裹麵團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置；
將麵團分割成小份，每份約22g左右；
提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料；
用包湯圓的方式，將餡料完全包覆捏緊收口後再揉成圓形；
放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓麵團，使其盡可能的填滿模具；
製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度；
預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘；
烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用鏟刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。
小撇步
2.擠汁的時候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，後面炒的時候會省事些。濾好的鳳梨汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;
3.炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好後，可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水，再次開火收乾就行；
4. 奶油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是； 5.蛋液一定要少量多次的加，每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收
後再加下一次，
避免油水分離；6.
麵團開始可能會有些乾，疊壓幾次就會比較好操作了；
7.麵團做好後，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣製作出來的麵團延展性會好一些；
8.包餡料時，如果出現破損的地方，沒關係，拿一塊小麵團壓薄補上就行，烘烤之後看不出來的；
9. 各家各的時間，根據設備調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
