「上海本地的餛飩應該是菜肉大餛飩，餡多皮稍厚；還有一種純肉的小餛飩應該是菜肉大餛飩，餡多皮稍厚；還有一種純肉的小餛飩應該是菜肉大餛飩，我父親稱為江西餛飩。我不知道它是不是江西特產，雖然味道不錯，但我一向不怎麼喜歡它，因為肉肉真的少，感覺在吃餛飩皮。
成分錶
主料
蝦仁50克
豬夾心肉50克
餛飩皮5張
佐料
小蔥適量
生薑適量
玉米油1小勺
調味料
白砂糖5克
六月鮮•輕8克小輕醬油1大匙
蝦肉小餛飩的做法步驟
薑切片蔥切段，加清水揉捏到水微微變綠，靜置10分鐘，即成蔥薑水，去腥效果極佳。
蝦仁剁成蝦泥。
豬肉也剁成泥。
加一大匙六月鮮•輕8克小輕醬油調味，給小朋友吃，調味不要太重。
用筷子朝一個方向攪拌至黏稠。
分2次加入蔥薑水，每次加一小匙，同一方向攪拌至黏稠後再加下-勺。最後加1小匙玉米油攪拌均勻鎖住水分。
買來的餛飩皮切成4份。號
每份擀大擀薄，大致呈現半透明狀態。
餛飩皮放4指凹陷處，用冰棒棒挖適量蝦肉餡放入餛飩皮中。
4指合攏，餛飩皮包在冰棒上。
抽掉冰棒棒即成。
水燒開下小餛飩，用漏杓抄底，防止黏底，沸騰後加一碗涼水再煮到小餛飩全部浮在水面。
碗中加上愛吃的佐料，如蛋皮絲、青菜絲等，舀入小餛飩，注入清湯，一碗鮮美的小餛飩就做好了！
小撇步
①上海菜市場上賣的餛飩皮大多是大餛飩皮，也有賣小餛飩皮的，但很少，所以我用大餛飩皮再加工成小餛飩皮。
②蔥薑水去腥效果非常好可代替料酒，還能增加肉餡水分，一舉兩得。
③肉餡的攪拌方法一定要順一個方向，加水也要少量多次地加，否則吃進去的水分會吐出來，最後加點油是為了鎖住肉餡水分。
④小朋友五臟發育還沒完成，調味不宜太重，用六月鮮•輕8克小輕醬油是非常好的選擇。如果是大人吃，調味依照自己的口味調整。
②蔥薑水去腥效果非常好可代替料酒，還能增加肉餡水分，一舉兩得。
③肉餡的攪拌方法一定要順一個方向，加水也要少量多次地加，否則吃進去的水分會吐出來，最後加點油是為了鎖住肉餡水分。
④小朋友五臟發育還沒完成，調味不宜太重，用六月鮮•輕8克小輕醬油是非常好的選擇。如果是大人吃，調味依照自己的口味調整。
使用的廚具：煮鍋
