「西方人第一次喝到茶的時候，因味苦、昂貴，而將茶葉尊為貴族才能享用的一種高端飲品，聽起來就像是中國人第一次喝到咖啡的時候對舶來品的感覺一樣。1300多年前，抹茶在中國悄然興起，而後傳入日本。經常聽人說，抹茶的精髓，在於苦，若是隔絕在苦之外，就無法感知東方抹茶的那種深味。淡，似苦而甜，慕斯清淡綿滑的口感，滲透涼意，在抹茶的包裹下呈現出陣陣清苦味，入口即化。焙初學階段，不妨嘗試一下這款美麗的“碧雲酥胸”來給自己升級吧。
成分錶
主料
佐料
抹茶慕斯的做法步驟
蛋糕胚材料：雞蛋：3顆、沙拉油：32克、牛奶：24克、細砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、細砂糖：48克（蛋白打發）
慕斯材料：優格：200克、糖粉：20克、鮮奶油：200克、魚膠粉：10克、冷水：40克
製作：1.先製作蛋糕胚，先將雞蛋用分蛋器將蛋黃蛋白分開待用
2.再將沙拉油，牛奶和細砂糖倒一起攪拌均勻
3.加入蛋黃一起攪拌均勻
4.篩入低粉和抹茶粉，用手動打蛋器攪拌均勻備用
5.接著打發蛋白，蛋白打發泡後加入細砂糖一起打發硬性發泡
6.取三分之一打發的蛋白到抹茶糊裡，用矽膠刮刀翻拌均勻（不能劃圈拌）
7.再將抹茶糊倒進剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均勻
8.將拌勻的抹茶糊倒入模具裡，稍微晃動讓表面平整，放進烤箱中層，上下火170度烤20-25分鐘樣子，用牙籤扎進去拿出來牙籤上沒有濕濕的粘帶物即可出爐
9.出爐後倒扣在冷涼架上冷卻
10.等冷卻後，脫模
11.將蛋糕橫著切兩刀變三片薄蛋糕胚
12.模具底部放一片，不夠的地方從另一片上面切了補上，備用
13.接著做慕斯糊，魚膠粉先倒冷水裡泡溶解待用
14.糖粉倒優格裡一起拌勻隔熱水加熱至糖粉溶化即可
15.淡奶油打至有明顯紋路即可，不用打十分發，待用
16.泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態
17.溶化的魚膠倒入優格糊攪拌均勻
18.再將優格糊倒入打好的鮮奶油裡用手動打蛋器攪拌均勻
19.將拌勻的慕斯糊倒入一半在模具裡的蛋糕胚上
20.倒好稍微晃動下讓表面平整，放入冰箱2分鐘取出
21.再慕斯糊上放一片薄胚，同樣不夠的地方在切過的那片蛋糕胚上切了補上
22.最後倒入上面一層慕斯糊
23.用小號抹平刀將表面抹平，放進冷藏冰箱幾個小時等慕斯凝固即可
24.凝固後取出，用熱毛巾敷在模具週邊
25.然後倒扣在油紙或蛋糕墊上
26.再翻過來，撒上抹茶粉裝飾下即可
完成咯
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